Ricotta

Co dobrego można zrobić z ricotty? Sernik na śniadanie :)

Sernik śniadaniowy z ricotty 

 

Składniki:

500 g ricotty

1 filiżanka mąki migdałowej

stewia w proszku

sok z połowy cytryny

5 jajek

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wykonanie:

Ricottę, mąkę migdałową, stewię, sok z cytryny, 5 żółtek i ekstrakt waniliowy wymieszałam w jednej misce. Białka ubiłam i połączyłam z masą serową. Piekłam aż do zrumienienia się sernika w temperaturze 165 °C.

Uwaga nr 1: W oryginalnym przepisie zamiast mąki migdałowej jest uniwersalna mieszanka do pieczenia. Nigdy nie kupuję gotowej mąki migdałowej, zawsze mielę ją sama, na bieżąco, z migdałów.

Uwaga nr 2: Dodałam 2 kopiaste łyżeczki stewii w proszku, ale ciasto wyszło mało słodkie. Można dodać ksylitol lub inny słodzik.

Uwaga nr 3: W oryginalnym przepisie są 4 jaja. Ja jednak dodałam 5, ponieważ robiłam z trochę większej ilości składników. Można dodać nawet 6 jaj. Podobnie w przepisie, z którego korzystałam, użyto 4 łyżeczek soku z cytryny - ja dodałam na oko sok z całej połówki.

Uwaga nr 4: Sernik piekłam w formie o wymiarach 21 x 18,5 cm.
Uwaga nr 5: Do sernika przydałaby się polewa owocowa :)

  

Źródło oryginalnego przepisu: Davis William, Dania bez pszenicy w 30 minut (lub mniej), przeł. Roman Palewicz, Wrocław, Wydawnictwo Bukowy Las, 2015

Chałwanka

Coś dla miłośników chałwy i sezamu:

Owsianka z chałwą i sezamem

Składniki (na 2 porcje):

140 g płatków owsianych

ok. 0,5 L mleka kokosowego (1/3-1/2 puszki mleka kokosowego + woda)

łyżeczka cynamonu

 kawałek chałwy dobrej jakości

garść migdałów lub innych orzechów

sezam

Wykonanie:

Mleko kokosowe rozpuściłam w wodzie, dodałam cynamon, chałwę i zagotowałam. Dodałam płatki owsiane i chwilkę pogotowałam. Na koniec dodałam migdały i wymieszałam. Owsianka zrobiła się bardzo gęsta. Przełożyłam do pojemniczków i posypałam uprażonym sezamem.

Uwaga nr 1: Można dodać pokruszone sezamki zamiast sezamu, ale wtedy odpowiednio mniej chałwy, by nie było za słodkie.

Uwaga nr 2: Chałwanka jest kremowa i sycąca.

Źródło oryginalnego przepisu: przepis autorski.

Gorzko

Wielkanocny sernik:

Gorzki sernik ze skórką z pomarańczy i rodzynkami

Składniki:

 Spód:

100 g płatków owsianych

150 g masła

200 g ciasteczek owsianych, digestive lub innych

Masa serowa:

4 x 250 g serka śmietankowego

 garść rodzynek

skórka z jednej pomarańczy

1 łyżka cukru

napar ze stewii

3-4 łyżki mleka roślinnego lub krowiego

Wykonanie:

Płatki owsiane podprażyłam na patelni, by zbrązowiały. Gdy trochę ostygły, dodałam masło i pokruszone ciasteczka. Wymieszałam masę ciasteczkową i wyłożyłam w tortownicy. 

 Dokładnie wyszorowałam jedną pomarańczę. Obrałam ją i zjadłam ze smakiem :) Skórkę pozbawiłam białego albedo. Sparzyłam ją i pokroiłam w drobną kosteczkę. przygotowałam napar ze stewii: jedną łyżkę suszonych liści zalałam odrobina wody. Do rondelka dodałam pokrojoną skórkę i cukier brązowy. Chwilę razem podsmażyłam i wlałam napar ze stewii. Wymieszałam i pogotowałam 1-2 min. Ser, mleko, sparzone rodzynki i skórkę pomarańczową dokładnie wymieszałam w mikserze. wyłożyłam na spód. Sernik spędził całą noc w lodówce.   

      

Uwaga nr 1: Spód najlepiej włożyć do lodówki na jakiś czas, by zrobił się twardy.

Uwaga nr 2: Przed Świętami Bożego Narodzenia piekłam pierniczki bazylejskie z mąki gryczanej, które mi się niestety nie udały - wyszły za twarde, ale za to bardzo aromatyczne. Schowałam je na specjalna okazję w metalowej puszcze. Przydały się na spód do sernika zamiast ciasteczek.

Uwaga nr 3: Masa serowa wychodzi gęsta i zbita, można wedle uznania dodać więcej mleka (lub jogurtu).

Uwaga nr 4: Cukier dodany do skórki pomarańczowej chyba niewiele dał. Myślałam, by bardziej ją karmelizować, ale szkoda było mi na to czasu :)

Uwaga nr 5: Nie trzeba dolewać naparu do skórki pomarańczowej. Można go wlać bezpośrednio do masy serowej. Może sernik wyszedłby wtedy słodszy.

Uwaga nr 6: Do masy serowej nie trzeba dodawać żelatyny, agaru itp. Po wyjęciu z lodówki jest zbita i nie rozlewa się ba boki.

Uwaga nr 7: Ze względu na pośpiech wyłożyłam masę serową na jeszcze ciepły spód, dało radę, ale trzeba to robić ostrożnie, by nie zmieszać spodu z serem.

Uwaga nr 8: Sernik jest zapychający. Ma twardy spód i należy dokładnie docisnąć nóż do końca podczas krojenia. 

Uwaga nr 9: Sernik jest lekko gorzkawy w smaku przez skórkę pomarańczową. Można ją dłużej karmelizować w większej ilości cukru.

Źródło oryginalnego przepisu: przepis autorski

Pszeniczanka

Do zapiekanki użyłam całej pszenicy. Na każdą ilość pszenicy należy użyć dwa razy tyle wody. Pszenica powinna być gotowana na wolnym ogniu ok 30-40 min. i mieć lekko gumowatą strukturę.

Pszeniczanka zapiekana

 

Składniki na 2 duże porcje:

Zapiekanka:

szklanka pszenicy

6 łyżek musu jabłkowego

ksylitol (opcjonalnie)

 2 jajka

esencja waniliowa lub cukier waniliowy (opcjonalnie)

2 łyżki pesto wiewiórki lub dowolnego masła orzechowego

pół łyżeczki proszku do pieczenia

łyżeczka cynamonu

+ 

starte jabłko

orzechy w dowolnej ilości

Wykonanie:

Pszenicę ugotowałam. Roztrzepałam jajka. Do jajek dodałam mus jabłkowy, przyprawy, pesto oraz proszek do pieczenia. Gdy pszenica lekko przestygła (można polać zimna wodą po odcedzeniu), dodałam ją do mieszanki jajecznej. Formy gliniane nasmarowałam olejem ryżowym i wlałam masę jajeczną. Piekłam ok 25 min w 200 °C. Orzechy posiekałam i dodałam do startego jabłka.

Uwaga nr 1: Gotuję pszenicę na oko :) Sprawdzam co kawałek, czy ziarna są już miękkie.

Uwaga nr 2: Na drugi dzień zapiekanka smakuję nawet lepiej (na zimno), ale ziarna robią się twardsze.

Źródło oryginalnego przepisu: przepis autorski

Wiewiórka

Wiewiórka, która okrada mają mamę regularnie z orzechów, nie pogardziłaby...

Krem nadaje się jako:

-  zamiennik pesto

- baza do sosów do sałatek

- nadzienie do ciast i mięs

- jeden ze składników koktajli

- smarowidło do kanapek

Pesto wiewiórki

Składniki:

100 g orzechów laskowych

100 g orzechów włoskich

100 g pistacji

100 g nerkowców

100 g migdałów

+

olej z orzechów

Przygotowanie:

Wszystkie składniki włożyłam do malaksera i zmieliłam.

Uwaga nr 1: Można doprawić solą.

Uwaga nr 2: Można użyć dowolnych orzechów, mnie została odrobina orzechów pekan, więc również dodałam.

Uwaga nr 3: Można użyć dowolnego oleju orzechowego (z orzechów włoskich, laskowych,...) lub takiego, który ma neutralny smak.
Uwaga nr 4: Stopień mielenia jest kwestia indywidualną. Blender mi się spalił i nie mogłam mielić dalej.

Źródło oryginalnego przepisu: przepis autorski

Sushi Master

Kuba po kursie sushi wymiata :)

A Kicia jako Główny Specjalista od Sushi i Surowej Ryby oraz Maczania Łapek w Sosie Sojowym :):):)

 

Bardzo oryginalne dodatki do sushi:

1. Starta marchewka zamarynowana w occie, soli i cukrze.

 

2. Imbir marynowany w zalewie z wody, octu, soli.

3. "Czarny majonez" - jajko, ciemny sos sojowy, sos Worcester, ocet balsamiczny, sól, pieprz, musztarda Dijon, olej roślinny. 

Pyszne i zrobione własnoręcznie :) 

Źródło oryginalnego przepisu: przepis autorski

Piña Colada

Dynia przed upieczeniem jest twarda i trudno się ją kroi. 

 

Dynia po upieczeniu robi się bardzo miękka i sflaczała. Łatwo się ją obiera i rozdrabnia.

 

Zupa dyniowa à la Piña Colada

Składniki wersja nr 1:

2-3 łyżki masła lub oleju

imbir 2 cm

2 łyżki kopiaste cukru brązowego lub dark muscovado

1 mała łyżeczka płatków chili

1/2 małej łyżeczki chili

1 łyżeczka cynamonu

1 kopiasta łyżka curry

1-1,5 kg dyni piżmowej

1 l soku ananasowego 

1 puszka mleka kokosowego 

+

płatki kokosowe do posypania

Wykonanie:

Dynię upiekłam. Przyprawy podsmażyłam na tłuszczu. Dodałam dynię oraz sok ananasowy. Chwilę pogotowałam. Zblendowałam. Na koniec dolałam mleczko kokosowe i wymieszałam.

Składniki wersja nr 2 (uproszczona):

1 kg dyni piżmowej

1 L soku ananasowego

2 cm imbiru świeżego

masło

1/4 łyżeczki chili

łyżeczka cynamonu

kopiasta łyżka curry

Wykonanie:

Tak samo jak w wersji pierwszej: podsmażyłam przyprawy, dodałam upieczoną dynię i zalałam sokiem z ananasa. Chwilę pogotowałam.

Źródło oryginalnego przepisu: przepis autorski

Kot je zupę dyniową

Nawet Kicia nie pogardziła zupą z dyni piżmowej;)

Zupa jest przepyszna i nie trzeba używać rosołu jako bazy. Przyrządza się ją dość szybko. Użyłam dyni piżmowej (Cucurbita moschata), ale może to być również dynia hokkaido lub jakakolwiek inna.

der Moschus-Kürbis (niem.)
butternut squash (ang.)
 dynia piżmowa (pol.)

Zupa dyniowa z sokiem pomarańczowym

 

 Składniki:

1 kg dyni piżmowej, ok. 1 dynia przeciętnych rozmiarów, upieczona
1 L świeżego soku pomarańczowego
2 marchewki, ugotowane lub upieczone razem z dynią
1/2 puszki mleka kokosowego

Ostra baza:

masło lub olej winogronowy
2 ząbki czosnku
2 cm imbiru
1 łyżka stołowa curry
1/4 łyżeczki cynamonu
1 papryczka chili, drobno posiekana

Wykonanie:

 Dynię piekłam razem z marchewkami do miękkości w temp. 180 °C. W tym czasie przygotowałam ostrą zasmażkę: na maśle podsmażyłam czosnek wraz z imbirem, podałam papryczkę, na końcu cynamon i curry. Jeszcze chwilkę razem podsmażyłam. Obrałam upieczoną dynię, pokroiłam w kostkę i dorzuciłam do zasmażki. To samo zrobiłam z marchewką. Chwilkę razem podsmażyłam, dolałam sok pomarańczowy. Czekałam, aż się zagotuje. Zblendowałam. Dolałam mleko kokosowe i wymieszałam.

 Uwaga nr 1: Zupa wyszła dość ostra, ale ja taką lubię. Można jej dodać oczywiście mniej. Jeśli ktoś nie ma świeżej chili, niech doda płatków chili lub po prostu sproszkowanego chili.
Uwaga nr 2: Miałam tylko pół puszki mleka kokosowego, ale można dodać całą. Można nie dodawać wcale, zupa i tak jest pyszna.
Uwaga nr 3: Zupa nie zblendowała się idealnie. Można przetrzeć ją przez sito.
Uwaga nr 4: Zupa jeszcze lepiej smakuje z posypka z pestek dyni, zapiekanych w piekarniku z solą, cukrem, pieprzem i olejem z pestek winogron.

Kürbissuppe mit Orangensaft

 

Zutaten:

1 kg Moschus-Kürbis, ungefähr 1 durchschnittlicher Kürbis, gebacken
1 L frischer Orangensaft
2 Möhren, gekocht oder mit Kürbis gebacken
1/2 Dose Kokosmilch

Scharfe Basis:

Butter oder Traubenkernöl
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
2 cm Ingwer, fein gehackt
1 EL Curry
1/4 TL Zimt
1 Chilischote, fein gehackt

Zubereitung:

 Kürbis und Möhren solange bei 180 °C backen, bis sie zart werden. In derselben Zeit die scharfe Basis zubereiten: in Traubenkernöl Knoblauchzehen und Ingwer anbraten, fein gehackte Chilischote hizutun, am Ende Zimt und Curry dazugeben. Noch eine Weile zusammen anbraten. Den gebackenen Kürbis schälen, in Würfel schneiden und in die Basis hizugeben. Dasselbe mit Möhren machen. Ein paar Minuten zusammen anbraten. Orangensaft dazugeben. Warten, bis die Suppe aufkocht. Mixen. Kokosmilch eingießen und rühren.

Butternut squash soup with orange juice

 

Ingredients:

1 kg butternut squash, about 1 average squash, baked
1 L fresh orange juice
2 carrots, boiled or baked with squash
1/2 cane coconut milk

Hot basis:

butter or grapeseed oil
2 cloves of garlic, finely chopped
2 cm fresch ginger, finely chopped
1 tbs curry
1/4 ts cinamon
1 chili pepper, finely chopped

Method:

 Preheat the oven at 180 °C. Bake the squash and the carrots until soft. In the same time make the hot basis: brown, in butter or grapeseed oil, cloves of garlic, ginger and chili. At the end add cinamon and curry. Brown it together for a while. Peel the baked squash, chop in cubes and add it to the basis. Do the same with both carrots. Brown it together for a few minutes. Add orange juice. Wait until boiled. Blend it. Pour the coconut milk and stir.


Źródło oryginalnego przepisu: przepis podpatrzyłam na ulotce z Almy.